마카롱 만드는 방법

집에서 마카롱을 만드는 과정은 생각보다 섬세하지만, 차근차근 따라 하면 누구나 성공할 수 있습니다. 먼저 계란 흰자로 단단한 머랭을 만들고, 아몬드가루와 슈가파우더를 섞어 반죽을 완성합니다. 반죽에 식용색소를 더해 예쁜 색을 내고, 짤주머니로 팬에 동그랗게 짭니다. 표면을 건조시킨 후 오븐에서 구우면 바삭한 꼬끄가 완성됩니다. 크림치즈와 버터로 만든 필링을 꼬끄 사이에 넣어 샌드하면 마카롱이 완성돼요. 숙성 시간을 거치면 더욱 쫀득하고 맛있는 마카롱을 즐길 수 있습니다. 집에서도 카페 못지않은 예쁜 마카롱을 직접 만들어보세요!

마카롱 만드는 방법

 

1. 마카롱 만드는 방법: 재료 준비

꼬끄(껍질)

• 계란 흰자 60g (약 2개 분량, 실온)
• 백설탕 60g
• 아몬드가루 90g (체에 두 번 내려 준비)
• 슈가파우더 50g (체에 두 번 내려 준비)
• 식용색소(선택, 젤 타입 추천)

필링(치즈 크림 예시)

• 크림치즈 130g (실온)
• 버터 30g (실온)

마카롱 만드는 방법

 

2. 마카롱 만드는 방법: 꼬끄 만들기

1) 머랭 만들기

• 깨끗한 볼에 실온의 계란 흰자를 넣고 핸드믹서로 중속에서 거품을 내기 시작합니다.
• 거품이 올라오기 시작하면 설탕의 1/3을 넣고 30초간 휘핑, 다시 1/3을 넣고 30초간 휘핑, 마지막으로 남은 설탕을 모두 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 고속으로 휘핑합니다.
• 머랭의 상태는 볼을 뒤집었을 때 흐르지 않고, 거품기에 뾰족한 뿔이 생기면 완성입니다.

2) 색소 첨가

• 머랭에 원하는 색상의 식용색소를 1~2방울 넣고, 색이 고르게 섞일 때까지 저속으로 가볍게 섞어줍니다.

3) 가루류 혼합

• 아몬드가루와 슈가파우더를 미리 체에 두 번 내려 곱게 준비합니다.
• 머랭에 가루류를 두 번에 나누어 넣고, 주걱으로 자르듯이(‘ㄷ’자 모양) 섞습니다. 머랭의 거품이 너무 꺼지지 않게 주의합니다.

4) 마카로나주(반죽 상태 맞추기)

• 반죽을 볼 벽에 눌러가며 공기를 빼듯이 섞습니다.
• 반죽을 주걱에 떠서 떨어뜨렸을 때, 끊기지 않고 리본처럼 자연스럽게 흘러내리면 완성입니다.
• 너무 많이 섞으면 반죽이 묽어지고, 덜 섞으면 표면이 매끄럽지 않으니 주의하세요.

마카롱 만드는 방법

3. 팬닝 및 건조

• 짤주머니에 반죽을 담고, 유산지를 깐 오븐 팬 위에 500원 동전 크기로 일정하게 짭니다.
• 표면에 기포가 보이면 이쑤시개로 터트려줍니다.
• 실온에서 30분~1시간 정도 건조시켜 표면이 만졌을 때 손에 묻어나지 않을 정도로 말립니다. (습도가 높으면 더 오래 걸릴 수 있습니다.)

4. 마카롱 만드는 방법: 굽기

• 오븐을 180도로 미리 예열합니다.
• 팬을 오븐에 넣고 150도로 온도를 낮춰 15~16분간 굽습니다.
• 굽는 중간에 꼬끄에 발(피에)이 잘 생기는지 확인하세요.
• 다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

마카롱 만드는 방법

 

5. 마카롱 만드는 방법: 필링 만들기

• 실온에 둔 크림치즈와 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어줍니다.
• 핸드믹서로 크림이 부드럽고 매끄럽게 될 때까지 휘핑합니다.
• 취향에 따라 바닐라 익스트랙, 설탕, 생크림 등을 추가해도 좋습니다.
• 완성된 필링을 짤주머니에 담아 준비합니다.

6. 마카롱 만드는 방법: 샌딩 및 숙성

• 식힌 꼬끄 한쪽에 필링을 적당량 짠 뒤, 다른 꼬끄로 덮어 샌드합니다.
• 완성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 꼬끄와 필링이 잘 어우러져 더 맛있어집니다.

마카롱 만드는 방법

 

마카롱 만드는 방법: 추가 팁

• 계란 흰자는 반드시 실온에서 사용해야 머랭이 잘 올라옵니다.
• 반죽을 섞을 때(마카로나주)는 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
• 오븐마다 온도 차이가 있으니, 꼬끄가 갈색으로 변하지 않게 중간에 확인하세요.
• 필링은 버터크림, 가나슈, 잼 등 다양하게 응용할 수 있습니다.

이렇게 하면 링크 없이도 마카롱을 집에서 맛있게 만들 수 있습니다!

 

마카롱 만드는 방법