스콘 만들기 (결 만드는 TIP)

고소하고 촉촉한 영국식 스콘, 집에서도 쉽게 만들 수 있다는 사실 아시나요? 차가운 버터와 우유, 간단한 재료만 있으면 바삭한 결이 살아있는 스콘이 완성됩니다. 밀가루와 베이킹파우더, 설탕, 소금에 차가운 버터를 비벼 넣고, 달걀과 우유를 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 여러 번 접어 결을 살리고, 원하는 모양으로 성형해 냉장고에서 잠시 휴지시키세요. 예열한 오븐에서 노릇하게 구워내면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 스콘이 완성됩니다. 따뜻할 때 잼이나 버터, 클로티드 크림과 곁들이면 최고의 티타임을 즐길 수 있어요. 지금부터 집에서 손쉽게 스콘을 만들어보세요!

 

스콘 만들기

 

1. 스콘 만들기: 재료 준비

• 밀가루(박력분 또는 중력분): 250g
• 베이킹파우더: 8g
• 설탕: 40g
• 소금: 2g
• 차가운 무염버터: 60g
• 달걀: 1개 (약 50g)
• 우유 또는 생크림: 80ml (필요시 10ml 내외 추가)
• 바닐라 익스트랙: 1작은술 (선택)
• 추가 재료(선택): 건포도, 초콜릿칩, 견과류 등

모든 재료는 차갑게 준비하세요. 특히 버터와 우유, 달걀은 사용 직전까지 냉장고에 두세요.

2. 스콘 만들기: 가루 재료 혼합

• 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞은 뒤, 체에 한 번 내려줍니다.
• 체를 내리면 스콘이 더 부드럽게 완성됩니다.

스콘 만들기

 

3. 스콘 만들기: 버터 넣기

• 차가운 버터를 1cm 크기로 깍둑썰기 하여 가루에 넣습니다.
• 손끝이나 스크래퍼로 버터를 가루와 비벼 섞어줍니다.
• 버터가 완두콩~콩알 크기로 남아있을 때 멈추세요. 이 덩어리가 결을 만듭니다.

4. 스콘 만들기: 액체 재료 혼합

• 작은 볼에 달걀과 우유(또는 생크림), 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞습니다.

5. 스콘 만들기: 반죽 만들기

• 가루+버터 혼합물에 액체 재료를 2~3번에 나눠가며 넣고, 주걱이나 손으로 가볍게 섞습니다.
• 가루가 거의 안 보일 때까지만 섞으세요.
• 너무 오래 치대지 마세요. 질겨질 수 있습니다.

스콘 만들기

6. 스콘 만들기: 결 만들기(레이어링)

• 한 덩어리로 뭉친 반죽을 도마에 올려 손바닥으로 눌러 2cm 두께로 펴줍니다.
• 반죽을 반으로 접고, 다시 눌러 펴는 과정을 2~3번 반복합니다.
• 이 과정을 통해 스콘 특유의 결이 생깁니다.

스콘의 결을 잘 살리려면 다음 팁을 꼭 지켜주세요.

• 모든 재료는 차갑게 준비하세요. 버터, 우유, 달걀 모두 사용 직전까지 냉장고에 두는 것이 중요합니다.
• 버터는 완전히 녹이지 말고 콩알~완두콩 크기로 남겨 가루와 비벼 섞으세요. 이 덩어리가 결을 만듭니다.
• 반죽을 한 덩어리로 뭉친 뒤 반으로 잘라 겹쳐 쌓고, 다시 눌러 펴는 과정을 2~3번 반복하세요. 이 레이어링이 결의 핵심입니다.
• 반죽을 너무 오래 치대지 말고, 가루가 거의 안 보일 때까지만 섞어야 결이 살아납니다.
• 성형 후 냉장고에서 30분~1시간 휴지시키면 결이 더 선명해집니다.
• 오븐에 구울 때는 예열을 충분히 하고, 반죽이 차가운 상태로 바로 구워야 결이 잘 살아납니다.
• 완성된 스콘은 결이 겹겹이 살아 있어 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다.

01234567891011121314

스콘 만들기

 

7. 스콘 만들기: 성형 및 휴지

• 반죽을 2~2.5cm 두께로 밀고, 원형 커터나 칼로 모양을 냅니다.
• 남은 반죽도 겹쳐서 같은 방법으로 사용하세요.
• 모양 낸 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분~1시간 휴지합니다.

스콘 만들기

 

8. 스콘 만들기: 굽기

• 오븐을 180도로 예열합니다.
• 팬에 유산지를 깔고, 반죽을 올립니다.
• 윗면에 달걀물(달걀+우유 소량)이나 우유만 살짝 발라주세요.
• 180도에서 18~22분간 구워줍니다. 오븐에 따라 시간은 조절하세요.
• 윗면이 노릇해지면 완성입니다.

01234567891011121314

스콘 만들기

 

9. 스콘 만들기: 마무리 및 서빙

• 구운 스콘은 식힘망 위에서 5~10분 식힙니다.
• 따뜻할 때 잼, 버터, 클로티드 크림과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

스콘 만들기: 추가 팁

• 초콜릿칩, 건포도, 견과류 등은 가루와 버터를 섞은 뒤 넣어주세요.
• 반죽이 너무 질거나 뻑뻑하면 우유를 1큰술씩 추가해가며 조절하세요.
• **남은 스콘**은 밀폐 용기에 넣어 실온에서 1~2일, 냉동 보관 시 2~3주까지 가능합니다. 먹기 전에 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 좋습니다.

이렇게 하면 집에서도 카페 못지않은 바삭하고 촉촉한 스콘을 만들 수 있습니다!

01234567891011121314

스콘 만들기