식빵 만들기 (부드럽게 만들기 TIP)

집에서 직접 식빵을 만들어 보면, 고소하고 폭신한 식감에 감탄하게 됩니다. 강력분, 우유, 버터, 설탕, 소금, 이스트만 있으면 누구나 쉽게 시작할 수 있어요. 반죽을 치대고 충분히 발효시키는 과정이 식빵의 부드러움을 결정합니다. 성형 후 식빵틀에 넣어 2차 발효를 거치면, 예쁜 모양이 완성됩니다. 오븐에 구워내면 집안 가득 고소한 빵 냄새가 퍼지죠. 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 썰어 먹으면, 갓 구운 식빵의 매력을 제대로 느낄 수 있습니다. 이제 집에서도 베이커리 못지않은 식빵을 즐겨보세요!

식빵 만들기

 

1. 식빵 만들기: 재료 준비

• 강력분 350g
• 우유 240g (미지근하게, 30~35도)
• 설탕 45g
• 소금 6g
• 인스턴트 드라이 이스트 6g
• 무염버터 40g (실온에 두어 말랑하게)

식빵 만들기

 

2. 식빵 만들기: 반죽 만들기

1. 볼에 미지근한 우유를 붓고 설탕, 소금, 이스트를 넣어 잘 섞어줍니다.
2. 강력분을 체에 내려 넣고, 주걱으로 섞어줍니다.
3. 실온의 무염버터를 넣고 손으로 밀가루가 보이지 않을 때까지 반죽합니다.
4. 반죽이 질게 느껴지더라도 계속 치대면 점점 매끈해집니다.

식빵 만들기

 

3. 식빵 만들기: 1차 발효

• 반죽을 동그랗게 정리해 볼에 담고 랩을 씌워 20분간 따뜻한 곳(27~30도)에서 발효시킵니다.

4. 식빵 만들기: 글루텐 형성 및 추가 발효

1. 반죽을 꺼내 바닥에 늘려 접는 동작(스트레칭 앤 폴드)을 10번 반복합니다.
2. 다시 볼에 넣어 20분간 발효합니다.
3. 이 과정을 한 번 더 반복합니다(총 2회).
4. 마지막에는 반죽이 2배로 부풀 때까지 30분간 추가 발효합니다.

5. 식빵 만들기: 분할 및 휴지

1. 반죽의 가스를 손으로 눌러 빼고, 3등분합니다.
2. 각 조각을 둥글게 정리해 표면이 매끄럽게 만든 뒤, 15분간 랩을 씌워 휴지시킵니다.

6. 식빵 만들기: 성형 및 2차 발효

1. 각 반죽을 납작하게 눌러 가스를 빼고, 밀대로 길게 민 뒤 돌돌 말아 끝을 꼬집어 고정합니다.
2. 식빵틀에 3개의 반죽을 나란히 넣고, 손으로 살짝 눌러줍니다.
3. 랩을 씌워 40분간 2차 발효합니다(반죽이 틀 높이까지 올라올 때까지).

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식빵 만들기

 

7. 식빵 만들기: 굽기

1. 오븐을 170도로 예열합니다.
2. 발효가 끝난 반죽 표면에 우유를 붓으로 얇게 바릅니다.
3. 예열된 오븐에 넣어 25분간 굽습니다.
4. 윗면이 너무 빨리 익으면 호일을 덮어주세요.

8. 식빵 만들기: 마무리 및 식힘

1. 오븐에서 꺼낸 뒤 식빵틀을 바닥에 살짝 쳐서 빵을 분리합니다.
2. 식힘망 위에 올려 완전히 식힌 후 썰어주세요.

식빵 만들기: 추가 팁

• 손반죽은 10~15분 정도 치대면 글루텐이 잘 형성됩니다.
• 오븐의 발효 기능이나 전자레인지에 뜨거운 물을 함께 넣어 따뜻한 환경을 만들어도 좋습니다.
• 우유와 버터는 반드시 실온에서 사용해야 부드러운 식감이 납니다.
• 완전히 식힌 뒤 밀봉해 실온에서 2~3일, 냉동 보관 시 2주까지 가능합니다.

이대로 따라 하시면 집에서도 폭신하고 촉촉한 식빵을 만들 수 있습니다!

 

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